SI PARLA ANCORA DI PATATE.

Possiamo distinguere la patata a pasta gialla e a pasta bianca, oppure in patata nuova e vecchia. La patata a pasta bianca è farinosa, ottima per preparare gli gnocchi, il purè, i pasticci e i soufflè; quella a pasta gialla è piu' compatta, ideale per essere bollita, o al vapore, al forno, arrostita e fritta. Le patate sono nuove quando hanno la buccia liscia e sottile, e con una polpa dolce e delicata. Durante la cottura danno una resa maggiore rispetto quelle vecchie, ma non sono indicate per...

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FONTE: http://www.spaziorosa.net/